1. 如何识别“两章两证”？

答：“两章”：加盖在猪肉胴体上的滚动章是动物检疫合格章，是官方出具的，章上有省市县的代码和印章编号，圆形章是畜禽肉品，品质检验合格证是屠宰企业出具的，印章上有出厂日期，生产厂家等信息均为蓝色。

“两证”：猪肉产品出厂时需要官方兽医出具动物产品检疫合格证明和屠宰企业出具畜禽肉品品质检验合格证明，均需随货同行上面均注明了货主产品名单位，数量日期及简易检验专用章，并有检疫员检验员签章。

凡是具备以上“两章两证”的猪肉，大家都可以放心选购。

2. 上市肉品的种类有哪些？

答：（1）热鲜肉，又名新鲜肉，是指简易合格后未经冷却直接上市的肉。肉温较高，从加工到零售过程中，易受空气、运输车、人工等方面的污染而腐败变质。动物宰杀后没有经过排酸解僵处理，肉质僵硬，不易煮烂，缺乏风味。

（2）冷却排酸肉，简称冷鲜肉，是将简易合格的动物胴体，迅速冷却于24小时内降温至0~4℃，并在后续的加工流通和销售过程中始终维持0~4℃。肉品不易腐败，动物宰杀后经排酸解僵处理，口味鲜嫩，营养丰富是目前市场上质量最好的肉品。

（3）冷冻肉，只简易合格的动物动体通过冷却排酸后，先放入-30℃的冷库中快速冻结，然后贮存在-18℃环境中通常可保存至12个月以上。优质的冷冻肉肉质、口味、营养与冷鲜肉并无差距。

3. 如何选择新鲜健康的猪肉？

（1）观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应呈现出红色或粉红色，光泽鲜艳，流出液体较少。脂肪部分应是白色，或乳白色且质地较坚硬，二观察肉皮健康猪的猪肉，肉皮上应该没有任何斑点，三闻气味新鲜且健康的猪肉气味是新鲜的肉味，带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。四观察淋巴结，健康正常的猪肉淋巴结，大小和数量上都应是正常的，且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或偏灰色5，看弹性正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病毒和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

4. 如何鉴别“注水肉”？

一看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白而注水肉肌肉颜色较臃肿，切面可见血水渗出。二测弹性，放心肉指压后凹陷位置能立即恢复，而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。三试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水肉手摸切面黏度降低，外观湿润并有血水渗出。四闻气味，放心肉具有正常鲜猪肉气味注水肉则较正常猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。五观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉肉汤浑浊，缺少香味，有上浮血沫和血腥味。

5. 如何鉴别“种公母猪、晚腌猪肉”？

一看肌纤维。一般纯种公母猪、晚腌猪肉，肌肉纤维粗壮，横断面上肌肉颗粒大；二闻气味。种公母猪、晚阉猪具有较强的膻味（性气味）；三看色泽。由于种公母猪、晚阉猪生长周期长，因此肌肉颜色较正常猪肉深。四看场所。我省明确规定，种公母猪、晚阉猪产品应当推行挂牌销售。